KHO LẠNH CÔNG NGHIỆP LÀ GÌ
Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, kho lạnh công nghiệp ngày càng trở nên quan trọng đối với các doanh nghiệp, nhà hàng, các cơ sở sản xuất,.... Các cơ sở ngày thường lắp đặt kho lạnh công nghiệp để bảo quản và lưu trữ các loại thực phẩm đông lạnh, sản phẩm, các loại rau củ quả, sữa, hoa, hóa phẩm … trong khoảng nhiệt độ bảo quản từ 5 đến +5 độ C.
Kho lạnh công nghiệp được chia thành nhiều loại khác nhau dựa trên các phân mẫu khác nhau.
I. Định nghĩa kho lạnh công nghiệp
Kho lạnh công nghiệp dùng để bảo quản các loại thực phẩm cần cấp đông, để giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon. Thiết kế của kho lạnh được cách ly hoàn toàn với môi trường bên ngoài. Có chức năng làm lạnh, điều chỉnh nhiệt độ tùy theo từng loại sản phẩm.
Kho lạnh được thiết kế như một hệ thống dàn lạnh lớn được trang bị các thiết bị có thể cung cấp chức năng cấp đông các sản phẩm và hàng hóa. Kho lạnh công nghiệp thường được sử dụng nhiều nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm và bảo quản. Nó cũng dự trữ các sản phẩm nông nghiệp, thuốc, sữa và nhiều mặt hàng khác.
II. Cấu tạo kho lạnh công nghiệp
Đặc điểm của kho lạnh công nghiệp là cách nhiệt, cách ẩm nên duy trì nhiệt độ của kho mà không bị tác động ra môi trường bên ngoài.
Cửa kho được làm bằng inox 304, cách nhiệt, không dùng điện, có bản lề, tay nắm khóa inox hoặc inox.
Hệ thống lạnh: dàn nén, dàn nóng, dàn lạnh, tủ điều khiển kho.
III. Phân loại các loại kho lạnh công nghiệp
- Kho lạnh sơ bộ: Được sử dụng để làm lạnh sơ bộ hoặc bảo quản tạm thời thực phẩm trong nhà máy chế biến trước khi đưa sang công đoạn chế biến khác.
- Kho lạnh chế biến: Được sử dụng trong các nhà máy chế biến và bảo quản thực phẩm (nhà máy đóng hộp, sản phẩm sữa, nhà máy chế biến cá, nhà máy xuất khẩu thịt,…). Các loại ắc quy lạnh này thường có công suất lớn và yêu cầu hệ thống có khả năng làm lạnh cao. Hàng lạnh thường xuyên thay đổi do xuất nhập khẩu thường xuyên.
- Kho lạnh phân phối, trung chuyển: Để phân phối lương thực đến các khu dân cư, đô thị, dự trữ lâu dài. Loại kho lạnh này thường được xây dựng trên một mặt bằng có diện tích lớn để chứa nhiều mặt hàng khác nhau, rất quan trọng đối với cuộc sống hàng ngày của cả cộng đồng.
- Kho lạnh thương nghiệp: Kho lạnh dùng để bảo quản thực phẩm trong hệ thống thương mại để chứa các loại hàng hóa bày bán trong các siêu thị trên thị trường.
- Kho lạnh vận chuyển (tàu thủy, xe lửa, ô tô): Loại kho lạnh này có đặc điểm là có thể tích lớn, hàng hóa lưu kho có đặc tính tạm thời và được vận chuyển từ nơi này đến nơi khác.
- Kho lạnh sinh hoạt: Đây là mẫu kho lạnh nhỏ được dùng để chứa hàng hóa số lượng ít phù hợp với nhu cầu của gia đình, khách sạn, cơ sở kinh doanh.
2. Phân loại kho lạnh công nghiệp theo nhiệt độ sử dụng
Ở phân mẫu này, có thể chia kho lạnh thành các loại:
- Kho bảo quản lạnh: Nhiệt độ bảo quản trong khoảng từ -2 ° C đến -5 ° C. Một số loại trái cây và rau quả nhiệt đới nên được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn (> 10 ° C đối với chuối,> 4 ° C đối với chanh). Nhìn chung, sản phẩm chủ yếu là rau quả và nông sản.
- Kho đông lạnh: Được dùng để bảo quản các mặt hàng đông lạnh. Đó thường là các loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật. Tủy theo thời gian và loại thực phẩm cần bảo quản để điều chỉnh nhiệt độ bảo quản . Tuy nhiên, nhiệt độ bảo quản tối thiểu cũng phải đạt -18 ° C để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và làm hỏng thực phẩm trong quá trình bảo quản.
- Kho lạnh đa năng: Nhiệt độ bảo quản là -12°C và buồng bảo quản đa chức năng thường được thiết kế với nhiệt độ tiêu chuẩn là -12°C, tuy nhiên, tùy theo nhu cầu sử dụng mà có thể điều chỉnh mức nhiệt lên 0°C hoặc giảm xuống -18°C . Các buồng bảo quản đa chức năng thường được trang bị quạt, nhưng cũng có thể được trang bị hệ thống tường hoặc trần để tạo không khí đối lưu tự nhiên.
- Kho gia lạnh: Khi làm lạnh sản phẩm từ nhiệt độ môi trường sang nhiệt độ lạnh, hoặc khi làm lạnh sơ bộ sản phẩm đông lạnh bằng quy trình cấp đông hai giai đoạn.
Tuỳ theo đề nghị quy trình công nghệ gia lạnh, nhiệt độ buồng mang thể hạ xuống -5°C và nâng lên vài độ trên nhiệt độ đóng băng của những sản phẩm được gia lạnh. Buồng gia lạnh thường được trang bị dàn quạt để nâng cao tốc độ gia lạnh cho sản phẩm.
- Kho bảo quản nước đá: Nhiệt độ tối thiểu -4°C.
3. Phân loại kho lạnh theo thể tích sử dụng
Kích thước kho lạnh phụ thuộc cốt yếu vào dung tích đựng hàng của nó. Do đặc điểm khả năng vận chuyển của các mẫu thực phẩm khác nhau nên thường được quy theo dung tích tấn thịt (MT - Meat Tone).
Ví dụ: Kho 50MT, Kho 100MT, 200MT, 500MT, ... là kho có sức chứa 50, 100, 200, 500 tấn thịt.
4. Phân loại kho lạnh theo đặc điểm cách nhiệt
Có thể phân loại kho lạnh thành:
- Kho xây: Là kho có cấu trúc là kiến trúc xây dựng và bên trong được bao phủ bởi các lớp cách nhiệt. Vì kho xây sức chứa lớn thì nên giá hơi cao, không đẹp, khó bốc dỡ, di chuyển.
Mặt khác, kho xây cũng không đảm bảo về tính thẩm mỹ và vệ sinh nên ngày nay ở nước ta ít sử dụng kho xây để bảo quản thực phẩm
- Kho panel: Được lắp ráp từ các tấm polyurethane đúc sẵn, có hình thức đẹp, nhỏ gọn, giá cả khá hợp lý nên rất thuận lợi cho việc lắp đặt, tháo rời, đựng các loại thực phẩm, nông sản, thuốc, thảo mộc ... Hiện nay, nhiều doanh nghiệp nước ta có bán các loại tấm cách nhiệt chất lượng cao. Vì vậy, hầu hết các nhà máy và các xí nghiệp thực phẩm đều sử dụng kho panel để chứa bảo bảo quản hàng hóa của mình.
IV. Các lưu ý khi sử dụng kho lạnh
- Điều chỉnh nhiệt độ lạnh trong kho phù hợp theo sản phẩm bảo quản chính
- Không đóng gói quá nhiều thực phẩm vì không phân bổ đều hơi lạnh. Điều này đặc biệt làm giảm tuổi thọ sử dụng và tiêu thụ điện năng
- Khi kho lạnh công nghiệp lưu trữ một lượng lớn thực phẩm, không nên để quá nhiều thực phẩm như thịt và cá trong khu vực bảo quản.
Bài viết trên đây giúp bạn hiểu rõ hơn về cách phân biệt và phân loại các loại kho lạnh công nghiệp theo các phân mẫu cụ thể. Bên cạnh đó, Limosa là một đơn vị kinh doanh chuyên về xây dựng, lắp đặt, bảo trì và sửa chữa kho lạnh công nghiệp. Nếu bạn có nhu cầu hãy liên hệ ngay với Limosa để được tư vấn thiết kế, cung cấp kho lạnh, thiết kế tủ lạnh và lắp đặt tủ lạnh.
Kho lạnh công nghiệp được chia thành nhiều loại khác nhau dựa trên các phân mẫu khác nhau.
I. Định nghĩa kho lạnh công nghiệp
Kho lạnh công nghiệp dùng để bảo quản các loại thực phẩm cần cấp đông, để giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon. Thiết kế của kho lạnh được cách ly hoàn toàn với môi trường bên ngoài. Có chức năng làm lạnh, điều chỉnh nhiệt độ tùy theo từng loại sản phẩm.
Kho lạnh được thiết kế như một hệ thống dàn lạnh lớn được trang bị các thiết bị có thể cung cấp chức năng cấp đông các sản phẩm và hàng hóa. Kho lạnh công nghiệp thường được sử dụng nhiều nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm và bảo quản. Nó cũng dự trữ các sản phẩm nông nghiệp, thuốc, sữa và nhiều mặt hàng khác.
II. Cấu tạo kho lạnh công nghiệp
Đặc điểm của kho lạnh công nghiệp là cách nhiệt, cách ẩm nên duy trì nhiệt độ của kho mà không bị tác động ra môi trường bên ngoài.
- Kho lạnh công nghiệp gồm hai bộ phận: cách nhiệt - làm lạnh
Cửa kho được làm bằng inox 304, cách nhiệt, không dùng điện, có bản lề, tay nắm khóa inox hoặc inox.
- Bộ phận làm lạnh
Hệ thống lạnh: dàn nén, dàn nóng, dàn lạnh, tủ điều khiển kho.
III. Phân loại các loại kho lạnh công nghiệp
- Phân loại kho lạnh công nghiệp theo công dụng
- Kho lạnh sơ bộ: Được sử dụng để làm lạnh sơ bộ hoặc bảo quản tạm thời thực phẩm trong nhà máy chế biến trước khi đưa sang công đoạn chế biến khác.
- Kho lạnh chế biến: Được sử dụng trong các nhà máy chế biến và bảo quản thực phẩm (nhà máy đóng hộp, sản phẩm sữa, nhà máy chế biến cá, nhà máy xuất khẩu thịt,…). Các loại ắc quy lạnh này thường có công suất lớn và yêu cầu hệ thống có khả năng làm lạnh cao. Hàng lạnh thường xuyên thay đổi do xuất nhập khẩu thường xuyên.
- Kho lạnh phân phối, trung chuyển: Để phân phối lương thực đến các khu dân cư, đô thị, dự trữ lâu dài. Loại kho lạnh này thường được xây dựng trên một mặt bằng có diện tích lớn để chứa nhiều mặt hàng khác nhau, rất quan trọng đối với cuộc sống hàng ngày của cả cộng đồng.
- Kho lạnh thương nghiệp: Kho lạnh dùng để bảo quản thực phẩm trong hệ thống thương mại để chứa các loại hàng hóa bày bán trong các siêu thị trên thị trường.
- Kho lạnh vận chuyển (tàu thủy, xe lửa, ô tô): Loại kho lạnh này có đặc điểm là có thể tích lớn, hàng hóa lưu kho có đặc tính tạm thời và được vận chuyển từ nơi này đến nơi khác.
- Kho lạnh sinh hoạt: Đây là mẫu kho lạnh nhỏ được dùng để chứa hàng hóa số lượng ít phù hợp với nhu cầu của gia đình, khách sạn, cơ sở kinh doanh.
2. Phân loại kho lạnh công nghiệp theo nhiệt độ sử dụng
Ở phân mẫu này, có thể chia kho lạnh thành các loại:
- Kho bảo quản lạnh: Nhiệt độ bảo quản trong khoảng từ -2 ° C đến -5 ° C. Một số loại trái cây và rau quả nhiệt đới nên được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn (> 10 ° C đối với chuối,> 4 ° C đối với chanh). Nhìn chung, sản phẩm chủ yếu là rau quả và nông sản.
- Kho đông lạnh: Được dùng để bảo quản các mặt hàng đông lạnh. Đó thường là các loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật. Tủy theo thời gian và loại thực phẩm cần bảo quản để điều chỉnh nhiệt độ bảo quản . Tuy nhiên, nhiệt độ bảo quản tối thiểu cũng phải đạt -18 ° C để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và làm hỏng thực phẩm trong quá trình bảo quản.
- Kho lạnh đa năng: Nhiệt độ bảo quản là -12°C và buồng bảo quản đa chức năng thường được thiết kế với nhiệt độ tiêu chuẩn là -12°C, tuy nhiên, tùy theo nhu cầu sử dụng mà có thể điều chỉnh mức nhiệt lên 0°C hoặc giảm xuống -18°C . Các buồng bảo quản đa chức năng thường được trang bị quạt, nhưng cũng có thể được trang bị hệ thống tường hoặc trần để tạo không khí đối lưu tự nhiên.
- Kho gia lạnh: Khi làm lạnh sản phẩm từ nhiệt độ môi trường sang nhiệt độ lạnh, hoặc khi làm lạnh sơ bộ sản phẩm đông lạnh bằng quy trình cấp đông hai giai đoạn.
Tuỳ theo đề nghị quy trình công nghệ gia lạnh, nhiệt độ buồng mang thể hạ xuống -5°C và nâng lên vài độ trên nhiệt độ đóng băng của những sản phẩm được gia lạnh. Buồng gia lạnh thường được trang bị dàn quạt để nâng cao tốc độ gia lạnh cho sản phẩm.
- Kho bảo quản nước đá: Nhiệt độ tối thiểu -4°C.
3. Phân loại kho lạnh theo thể tích sử dụng
Kích thước kho lạnh phụ thuộc cốt yếu vào dung tích đựng hàng của nó. Do đặc điểm khả năng vận chuyển của các mẫu thực phẩm khác nhau nên thường được quy theo dung tích tấn thịt (MT - Meat Tone).
Ví dụ: Kho 50MT, Kho 100MT, 200MT, 500MT, ... là kho có sức chứa 50, 100, 200, 500 tấn thịt.
4. Phân loại kho lạnh theo đặc điểm cách nhiệt
Có thể phân loại kho lạnh thành:
- Kho xây: Là kho có cấu trúc là kiến trúc xây dựng và bên trong được bao phủ bởi các lớp cách nhiệt. Vì kho xây sức chứa lớn thì nên giá hơi cao, không đẹp, khó bốc dỡ, di chuyển.
Mặt khác, kho xây cũng không đảm bảo về tính thẩm mỹ và vệ sinh nên ngày nay ở nước ta ít sử dụng kho xây để bảo quản thực phẩm
- Kho panel: Được lắp ráp từ các tấm polyurethane đúc sẵn, có hình thức đẹp, nhỏ gọn, giá cả khá hợp lý nên rất thuận lợi cho việc lắp đặt, tháo rời, đựng các loại thực phẩm, nông sản, thuốc, thảo mộc ... Hiện nay, nhiều doanh nghiệp nước ta có bán các loại tấm cách nhiệt chất lượng cao. Vì vậy, hầu hết các nhà máy và các xí nghiệp thực phẩm đều sử dụng kho panel để chứa bảo bảo quản hàng hóa của mình.
IV. Các lưu ý khi sử dụng kho lạnh
- Điều chỉnh nhiệt độ lạnh trong kho phù hợp theo sản phẩm bảo quản chính
- Không đóng gói quá nhiều thực phẩm vì không phân bổ đều hơi lạnh. Điều này đặc biệt làm giảm tuổi thọ sử dụng và tiêu thụ điện năng
- Khi kho lạnh công nghiệp lưu trữ một lượng lớn thực phẩm, không nên để quá nhiều thực phẩm như thịt và cá trong khu vực bảo quản.
Bài viết trên đây giúp bạn hiểu rõ hơn về cách phân biệt và phân loại các loại kho lạnh công nghiệp theo các phân mẫu cụ thể. Bên cạnh đó, Limosa là một đơn vị kinh doanh chuyên về xây dựng, lắp đặt, bảo trì và sửa chữa kho lạnh công nghiệp. Nếu bạn có nhu cầu hãy liên hệ ngay với Limosa để được tư vấn thiết kế, cung cấp kho lạnh, thiết kế tủ lạnh và lắp đặt tủ lạnh.
Mạng xã hội khác:
https://dienlanhlimosavn.tumblr.com/post/677852377726976000/kho-l%E1%BA%A1nh-c%C3%B4ng-nghi%E1%BB%87p-l%C3%A0-g%C3%AC
https://httpsdienlanhlimosa.wordpress.com/2022/03/05/kho-lanh-cong-nghiep-la-gi/
https://sites.google.com/view/dienlanhlimosavietnam/lap-dat-kho-lanh/kho-lanh-cong-nghiep/
http://limosa.bravesites.com/entries/lap-dat-kho-lanh/kho-lanh-cong-nghiep-la-gi
https://www.linkedin.com/pulse/kho-lanh-cong-nghiep-la-gi-limosa-dien-lanh
https://limosa.mystrikingly.com/blog/phan-loai-kho-lanh
https://ello.co/trungtamdienlanhlimosavn/post/gcootulg2mrwk-a3vu_hqw
https://penzu.com/journals/24418034/75746544
https://dienlanhlimosavietnam.blogspot.com/2022/03/kho-lanh-cong-nghiep-la-gi.html